Hurtig salat med vandmelon og feta
Sommeren er over os og det betyder, at der bliver grillet lidt ekstra og lavet lækker salat. Og selvom solen og varmen lader vente lidt på sig denne sommer og vejret er lidt for ustadig, så er jeg altså for alvor kommet i gang med lækre salater til grillmaden.
For mit vedkommende betyder det meget, at jeg ikke skal bruge flere timer i køkkenet i hverdagen og ikke mindst i ferien. Samtidig vil jeg gerne spise sundt. Så salater og andet der er nemt, får hurtigt plads i mit køkken.
Når jeg så finder en salat der bare er lækker, kan jeg slet ikke lade være med at dele den med jer.
Vi elsker at campere lidt om sommeren. Så at finde opskrifter som ikke kræver den vilde tilberedning er guld værd for mig. Har i det ikke lidt på samme måde? Denne skal i hvert fald med og tilberedes i sommerferien. Vi smutter på camping i dag, og denne salat står på næste uges menukort.
Vandmelon jo faktisk også en ret god kilde til væske, (hvis) når vi er så heldige at sommervarmen rammer os. Og det lover de jo at den gør i næste uge
Den anden aften lavede jeg denne nemme, friske og ikke mindst lækre salat med vandmelon, frisk blandet salat og feta. Du kan også sagtens erstatte den blandede salat med babyspinat (som jeg i øvrigt elsker!) hvis du bedre kan lide den smag. Den tager ganske få minutter at tilberede og ser dejlig sund ud på sommerbordet.
Den er let i maven og tager ikke mange minutter at lave og så kan bruges som tilbehør til det meste kød.
Opskriften på salaten med melon kommer her:
Sommersalat med vandmelon og feta
Ingredienser
- 0,5 pakke blandet salat (man kan også sagtens bruge babyspinat)
- 0,5 lille vandmelon
- 100 g feta efter smag
- 50 g græskarkerner (dog udeladt her)
Tilberedelse
- Skyl salaten grundigt
- Skræl og fjern kernerne fra vandmelonen
- Hak rødløg fint
- Rist græskarkernerne let på panden. (de er udeladt her, fordi jeg ikke havde den ekstra tid)
- Bland vandmelon, rødløg, salat og feta og drys med kernerne.
Feta komplimenterer vandmelonen overraskende godt, synes jeg. Jeg var selv lidt skeptisk i starten, men nu står denne salat fast på min sommermenu.
Har du spørgsmål, så er du velkommen til at skrive til mig.
